دانستنی‌های مفید در زمینه سوسیس و کالباس

سوسیس نوعی غذای آماده است که از گوشت چرخ‌کرده و سبزی‌های خوراکی به همراه چربی حیوانی، نمک، ادویه و گیاهان معطر تهیه می‌شود، روی سوسیس‌ها، نوعی پوشش قرار می‌گیرد. در قدیم، این پوشش را از روده حیوانات تهیه می‌کردند. کالباس‌ها نیز مانند سوسیس‌ها هستند با همان شکل ولی تفاوت‌هایی در شکل و ظاهر و در نحوه آماده‌سازی دارند.

کالباس و سوسیس دارای انواع بسیار متفاوتی هستند. این تنوع بر اساس مواد اولیه، نوع پخت، نوع کارایی، مقدار پخت و روش مصرف طبقه‌بندی می‌شود. به‌صورت کلی سوسیس و کالباس‌ها به دودسته گیاهی و گوشتی تقسیم می‌شوند.

سوسیس و کالباس‌ها در ایران معمولاً در دسته گوشتی‌ها قرار می‌گیرد که گوشت مورداستفاده در آن‌ها معمولاً از گوشت قرمز و مرغ است. اما در تمام سوسیس و کالباس‌ها یک تفاوت وجود دارد که آن درصد گوشت موجود در آن‌ها است. هرچه گوشت درصد بیشتری داشته باشد ارزش غذایی آن سوسیس و کالباس بیشتر است و از طرفی همان‌طور که قابل‌پیش‌بینی است قیمت بالاتری نیز دارد. سوسیس و کالباس ها از موارد اصلی و پایه رستوران‌های فست‌فود هستند.

این دو گزینه از مواد خوراکی، در بین وعده‌های غذای مردم در جهان جای بسیار خوبی گرفتند. به‌طوری‌که در اکثر کافه‌ها، هتل‌ها، مهمان‌سراها و… که در وعده‌های مختلف غذا به دست مصرف‌کننده و مشتری می‌دهند رد این مواد دیده می‌شود. سوسیس و کالباس در تمام وعده‌های قابل مصرف هستند. همان‌طور که می‌دانید به‌عنوان صبحانه، ناهار، عصرانه، میان وعده و شام می‌توان از آن‌ها استفاده کرد.

فرایند تولید سوسیس و کالباس

سوسیس و کالباس‌ها بر اساس ترکیباتی از گوشت، سبزیجات، چربی‌ها، ادویه‌ها و بعضی مواد خشک‌کن و طعم‌دهنده آماده و تهیه می‌شوند. به این صورت که بر اساس نیاز گوشت موردنظر چرخ شده به همراه دیگر موادی که در سوسیس و کالباس از آنها استفاده می‌شود به داخل همزن ریخته می‌شوند. همچنین حین آماده‌سازی، یک مرحله به ترکیب موجود یخ اضافه می‌شود و همزن دوباره روشن می‌شود این عمل باعث شکل‌دهی به مواد شده و کمک به بهترشدن بافت سوسیس و کالباس می‌کند.

خواندن  انواع آبمیوه

یکی از نکاتی که باید در تهیه سوسیس و کالباس به آن توجه کرد وجود موادی به نام خشک‌کن‌ها است. این مواد شامل ادویه‌ها، آرد و دیگر موارد خشکی هستند که در مراحل تهیه سوسیس و کالباس به آن اضافه می‌شود. یکی از دلایلی که به این مواد خشک‌کن گفته می‌شود این است که آب و رطوبت موجود در مواد را به داخل خود می‌کشد. اگر استفاده از خشک‌کن‌ها از حد فراتر برود باعث ترک خوردن سوسیس و کالباس‌ها در حین پخت‌وپز خواهد شد.

بعد از هم زدن، مواد به داخل دستگاه‌های پرکن ریخته می‌شود. پرکن‌ها انواع مختلفی دارند از مدل‌های صنعتی و خانگی و مدل‌های دستی تا سیلندر و کمپرسی که بر اساس نوع مصرف این دستگاه‌ها طبقه‌بندی می‌شوند. از دستگاه‌های بسیار پرطرف‌دار  پرکن می‌توان به مدل‌های برقی اشاره کرد. کار با این دستگاه به این صورت است که روده‌ای که قرار است مواد در آن ریخته شود، در دهانه دستگاه پرکن قرار گرفته مواد نیز داخل دستگاه پر کن پر می‌شوند، با باز شدن شاسی مواد به داخل روده می‌روند.

بعد از پرشدن، درون روده‌ها مواد خام هستند و باید پخته شوند به همین جهت آنها را به اتاق پخت می‌برند. پخت سوسیس و کالباس به دو روش انجام می‌شود. یکی در دمای بسیار بالا و در آب جوش بخارپز می‌شود و در روش دیگر، در اتاق‌های با فشار بالا و حرارت پخت می‌شود.

کلام آخر

اگر به‌سلامت مواد غذایی خود اهمیت می‌دهید و نحوه تغذیه اعضای خانواده برای شما بسیار مهم و قابل‌توجه است، در انتخاب نوع برند سوسیس و کالباس دقت نمایید. یک برند معتبر برای شما در کنار سلامت در مواد غذایی، کیفیت، طعم عالی و قیمت مناسب را به ارمغان می‌آورد.

خواندن  بهترین اسموتی‌ها برای تسکین سردرد و میگرن

با تشکر صنایع نگین

 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

سه × سه =

سوالی دارید؟ با ما صحبت کنید!
مکالمه را شروع کنید
سلام! برای چت در WhatsApp پرسنل پشتیبانی که میخواهید با او صحبت کنید را انتخاب کنید
ما معمولاً در چند دقیقه پاسخ می دهیم