همه چیز در مورد مرغ سوخاری

مرغ یکی از مهم‌ترین و پرطرفدارترین انواع پروتئین است که انسان در طی طول عمر خود مصرف و استفاده می‌کند. طرز تهیه‌ی مرغ به عنوان یک غذای مجلسی و خوشمزه روش‌های زیادی دارد که یکی از این روش‌ها تهیه مرغ به‌صورت سوخاری و یا بریانی است.

 

تاریخچه مرغ سوخاری (مرغ کنتاکی)

درباره تاریخچه مرغ سوخاری می‌توان گفت این غذا در اوایل سال ۱۸۳۰ در آمریکا توسط برده‌های آفریقایی و سیاه‌پوستان کشف و پخته شد. این روشی بود که سیاه‌پوستان برای آماده‌سازی مرغ مزه‌دار شده با ادویه‌ها استفاده می‌کردند. این روش در ۱۸۶۰ و ۱۸۷۰ در کتاب‌های آشپزی رواج پیدا کرد و در آمریکا محبوب شد.

با گذر زمان و با گذشت چند دهه روش‌های بسیار متفاوتی برای آماده‌سازی مرغ سوخاری ابداع شد. تا اینکه در ۱۹۹۰ شخصی به نام ساندرز روش ابداعی برای مرغ سوخاری پیدا کرد که این روش با استفاده از ۱۱ ادویه متفاوت برای طعم‌دار کردن و آماده‌سازی گوشت و مرغ استفاده می‌کرد.

این فرد با این ابداع خود پنجره جدیدی در صنعت فست‌فود باز کرد و برند کی اف سی را به جهان معرفی کرد. رستوران‌های کی اف سی امروزه در ۱۲۳ کشور فعال‌اند و کار می‌کنند. تمام رستوران‌های فست فود پایه و اساس سبک مرغ سوخاری خود را از سبک رستوران کی اف سی برمی‌دارند.

 

طرز تهیه مرغ سوخاری

 

به صورت معمول از ران و سینه مرغ برای سوخاری کردن استفاده می‌کنند. بدین صورت که ران، سینه و گوشت مرغ ۲۷ روزه را تمیز کرده و کنار می‌گذارند. یکی از مهم‌ترین دستگاه‌ها در آماده‌سازی مرغ سوخاری دستگاه مرینیتور خلا است. طرز کار این دستگاه به این شکل است که مرغ‌ها و ادویه‌های لازم را درون این دستگاه‌ها ریخته و در آن را می‌بندند. با استفاده از شلنگ تخلیه هوافضای درون دستگاه را خارج و محفظه را به خلا تبدیل می‌کنند و دستگاه شروع به چرخیدن می‌کند.

خواندن  دستگاه مرغ بریان

بعد از طی‌کردن این مراحل و طعم‌دار شدن و یک روز ماندن در یخچال مرغ‌ها باید به آرد آغشته شوند. این نکته را باید گفت که آرد به همراه مقداری ادویه ترکیب می‌شود تا در هنگام آغشته شدن مرغ به آن طعم خوبی داشته باشد. مرغ یک‌مرتبه درون آرد غلت می‌خورد و به درون ترکیب آب و یخ ریخته می‌شود تا به آن شک وارد شود بعد از اتمام دوباره از آب یخ درآمده و دوباره در آرد غلتیده و آغشته می‌شود تا به‌صورت مناسبی پولکی شود.

بعد از تمام شدن این مراحل به مرحله آخر می‌رسیم که در این مرحله سرخ کردن مرغ‌های سوخاری دستگاه‌ها و سرخ‌کن‌های خاص خود را می‌طلبد. از معروف‌ترین سرخ‌کن‌های مرغ سوخاری به سرخ‌کن‌های هنی پنی می‌توان اشاره کرد به این صورت که مرغ به همراه یک سبد که دارای طبقات مختلف است درون روغن داغ قرار می‌گیرد. در آن از بالا پلمپ می‌شود تا مرغ به صورت کامل و در فشار بالا پخته شود.

نوع دیگری از سرخ‌کن‌ها به سرخ‌کن‌های ریلی معروف‌اند، به این صورت که مرغ ازیک‌طرف روی ریل قرار گرفته و این ریل به‌آرامی حرکت می‌کند و در روغن قرار می‌گیرد و شروع به پختن می‌کند و در پایان مسیر مرغ با استخوان‌هایش می‌پزد. از این نوع دستگاه پخت و سرخ‌کن معمولاً در سرخ کردن جوجه‌های ۲۷ روزه آفتاب استفاده می‌شود.

یک نکته بسیار مهم و دارای اهمیت وجود دارد که مربوط به روغن این سرخ‌کن‌ها است. بعد از چند مرحله از پخت، روغن باید به‌صورت کامل تعویض شود. حتی صاف کردن و تمیزکردن آن نیز تأثیری ندارد زیرا آن روغن دیگر قدرتی برای پخت و نفوذ به داخل استخوان مرغ ندارد و این مورد در کیفیت مرغ سوخاری بسیار مهم است.

خواندن  دستگاه مرغ بریان

 

کلام آخر

مرغ سوخاری یکی از لذیذترین و پرطرف‌دارترین غذاها برای مهمانی‌ها و مجالس است. به همین دلیل دانستن نکاتی در خصوص چگونگی طبخ و آماده‌سازی آن می‌تواند شما را در تهیه یک شام دلچسب یاری دهد.

 

با تشکر صنایع نگین

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

هفده + 17 =

سوالی دارید؟ با ما صحبت کنید!
مکالمه را شروع کنید
سلام! برای چت در WhatsApp پرسنل پشتیبانی که میخواهید با او صحبت کنید را انتخاب کنید
ما معمولاً در چند دقیقه پاسخ می دهیم