چاقو های کباب ترکی

چاقو های کباب ترکی

از بدو شروع غذایی به نام کباب در بین مردم روش های مختلفی برای سرو و آماده سازی این سبک غذا در بین آشپزان  رستوران‌ها و مردم  وجود دارد. یکی از پرطرفدارترین نوع های کباب در جهان مخصوصا ایران کباب های ترکی بودند کباب های ترکی نیاز به زمان و بر روی آتش نبود. ظرف خاص برای آماده سازی کباب با برش های سطحی روی گوشت کباب آماده و همین طور آماده سرو می شود این گفتنی است که یکی از وسایل مهم در آماده سازی کباب های ترکی و سرو آن وسیله‌ای به نام چاقوی کباب ترکی، چاقوی کباب ترکی دارای دو شکل خاص هستند یکی سنتی و دیگری دستی که این اتفاق معمولی است و با ضخامت کمتر طول بیشتر و سری گرد است. این نوع از چاقوهای کباب ترکی به این صورت است حالا با توجه به عمودی و افقی بودن سیخ با ایجاد برش های بر روی سطح گوشت و برش و آماده سرو می کند در این نوع چاقو ها  نیروی انسانی استفاده می‌شود که گاهاً با خسته شدن دست یا کند شدن چاقو همراه است که این دو مورد از مشکلات استفاده از چاقو های سنتی و دستی هستند چاقوهای کباب ترکی اندازه دستی در اندازه های متفاوت طراحی و ساخته می شوند.

 

چاقوی برقی کباب ترکی

 

بعضی از چاقو های کباب ترکی دارای تیغه های  بلند و کوتاه هستند و جنس دسته های آن از نوع پلاستیک، کائوچو یا تفلون است و دسته های بلند و نازک بودن آن ارتجاعی است، این ارتجاعی بودن کمک در برشهای بهتر در سطح گوشت می‌کنند یکی از مشکلات عمده ای که با  این چاقو های کباب ترکی وجود دارد، وجود برش های غیر یکنواخت است دلیل وجود این برش های غیر یکنواخت وجود همین ارتجاعی بودن در دسته چاقو در حین برش و نبود دقت کافی توسط آشپز برش دهنده در برش کباب و گوشت است که این مورد در کباب ترکی با گوشت و کباب ترکی با مرغ متفاوت است در استفاده از چاقوهای کباب ترکی سنتی و دستی یک مورد دیگر هم در کنار شما قرار می گیرد تا از افتادن گوشت به کناره جلوگیری کند و این موردی است که خود آشپز باید رعایت کند این مورد این مشکل را ایجاد می‌کند و آشپز در طی برش کباب درگیر است و ممکن است مواد غذایی دیگر در حین عمل به مشکل یا سوختگی برسند. در نوع جدید و چاقو های برقی کباب ترکی از این نوع مشکلات کمتر وجود دارد در این نوع از چاقو ها با وجود تیغ های گردان و ثابت کاملا اندازه یکنواخت با توجه به خط کش تنظیم کباب ترکی می توان به ضخامت و اندازه برش ها را به صورت کامل مشخص کرد و در این نوع از برش ها به صورت عمودی و افقی اندازه بسیار ثابت و یکنواخت از برش ها را در اختیار خواهیم داشت چاقوی کباب ترکی برقی یا نسل جدید به دو دسته کلی تقسیم می‌شوند نوع برقی و باطری در نوع برق این نوع از چاقوهای یک سیم متصل به منبع برق دیگری به چاقو وصل است که کمک به انتقال نیرو و روشن شدن موتور برای برش زدن کباب ترکی می‌کند که این یکی از مشکلاتی که در این نوع از ترکیه نتیجه ای وجود دارد این است که آزادی دست و راحتی کار برای آشپز کم می آید که باعث ایجاد مشکل می شود در نوع باتری این مشکل وجود ندارد در نوع باتری این نوع از شبکه های نسل جدید دو باتری یک شارژر در پکیج وجود دارد که در هنگام کار با یکی از باتری باطری دیگر در حال شارژ شدن است و آزادی دست و راحتی کار برای آشپزی مصرف کننده کاملاً به وضوح دیده می شود. این گفتنی است که در شعبه های کباب ترکی نصیری جدید دو نوع تیغه وجود دارد طریقه لب صاف و تیغه اره ای که هر کدام از این ها با توجه به مصرف در کار استفاده می شود.

خواندن  مراحل بهره برداری و اجرا از آشپزخانه صنعتی

برای خرید چاقوی کباب ترکی روی لینک کلیک کنید

چاقوی کباب ترکی

چاقو های کباب ترکی دارای شکل های خاصی هستند بعضی به شکل صاف مانند برند پی مک بعضی مانند شکل یک تفنگ هستند که برای راحتی دست با ایجاد برش های عمودی یا افقی بدون اینکه دست به مشکل بربخورد برخلاف مدل صاف برش های یکنواخت و خوبی دست خواهیم آورد در چاقوهای کشور ترکیه نسل جدید و برقی و باطری دست آزاد است و یک دست در حال انجام کار است این به این دلیل است که هر چاقو در حین برش دو لبه در اختیار دارد که گوشت بدون اینکه در هنگام برش پرتقال یا کنده شود در بین این دو انبار قرار می گرفتند و پایین حرکت می کند و این باعث ایجاد یک برش مناسب در اندازه های مناسب برای گرم گیری و وزن گیری گوشت در هنگام پخت میشود.

با تشکر صنایع نگین

 

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

5 × 5 =