مراحل بهره برداری و اجرا از آشپزخانه صنعتی

مراحل بهره برداری از آشپزخانه صنعتی به گزارش رسمی از

سایت صنایع سرد گرم نگین

اجرا و بهره برداری از اهمیت آشپزخانه های صنعتی و استانداردهای طبخ صنعتی در آشپزخانه های صنعتی

آشپزی صنعتی یکی از پنج محور شاخص های ارزیابی است.

تقویت این بخش در هر مشاغل مرتبط با غذا می تواند در بهبود کیفیت و کمیت مواد غذایی موثر باشد

پخت و پز صنعتی شامل اصول ، حرفه ای بودن و تثبیت فرآیند پخت و پز است. برای دستیابی به این نتایج ، سه مرحله مهم در پخت و پز صنعتی حیاتی است:

* طراحی ساختار منو (تعیین شده توسط ظرفیت ، سطح رسمیت ، نوع غذا ، فاصله زمانی و مکان غذا ، و غیره)

* دستورالعمل فرمول کارت غذایی (انقضا و قیمت فروش ، ثبات طعم ، ادغام تولید ، تحویل و خدمات)

* ماشین آلات و تجهیزات پخت (سطح تخصصی ، محل تولید ، بودجه و طرح و غیره)

بهره برداری از آشپزخانه صنعتی

پس از تعریف چهارچوب آشپزی ، چهار قسمت اصلی آشپزخانه باید به عنوان تعریف محدودیت ها ، شاخص های فضا تعریف شود. این چهار بخش اصلی عبارتند از:

ذخیره مواد اولیه (یخچال ، خشک ، خنک و غیره)

* تهیه (گوشت قرمز و سفید ، سبزیجات ، و غیره)

* تولید (آشپزخانه گرم ، کباب پز ، و غیره)

* خدمات (ادراک ، خدمات بار و غیره)

چارچوبی که در بالا ذکر شد باید در تمام ظرفیت های صنعتی لحاظ شود.

و روند عملیاتی آنها از انبار شروع می شود و به بخش خدمات پایان می یابد.

البته علاوه بر این بخش ، سایر مناطق برای تکمیل خدماتی مانند

رختکن ، اتاق لباسشویی و قابلمه و غیره مورد نیاز است.

با در نظر گرفتن شاخص ها ، فرآیندهای تولید مورد بررسی قرار گرفته اند

. این فرایندها به سه بخش اصلی تقسیم می شوند ، و رئوس مطالب آنها به شرح زیر است:

* فرآیندهای پیش تولید

* فرآیندهای ساخت

* فرآیندهای پس از تولید

مزایا و شاخص های رستوران های حرفه ای خارج از سازمان

برای تکمیل شماره قبلی ، با عنوان “شاخص های کیفیت

آشپزخانه صنعتی استاندارد” ، مشاغل مرتبط با غذا مانند رستوران ها ،

فست فودها ، کافی شاپ ها و سالن ها به عنوان ارائه دهنده خدمات دسته بندی می شوند. . بسته های خدمات دارای دو نوع “داخلی” و “داخلی” هستند

. پنج شاخص درون سازمانی ارائه شده در شماره قبلی ؛

این موضوع بیشتر شاخص های درون سازمانی را ارزیابی خواهد کرد.

رابطه بین شاخص ها و شاخص های فوق برنامه به ترتیب لازم و کافی است.

که یک امر مهم در مراحل بهره برداری و اجرا از آشپزخانه صنعتی است.

این به معنای تهیه یک رستوران به مشتری است که پیش شرط بقا ، توسعه و ارتقا یک تجارت است. این با توجه به سطح خدمات رستوران مهم است:

* صدای مشتری

* سیستم رضایت مشتری

* سیستم شکایت مشتری

* باشگاه مشتریان رستوران (مانند تخفیف ویژه ، ویژه ، سفارشی ، ویژه)

* ارتباط با مشتری. (مانند تبلیغات ، پیام کوتاه ، وب و اینترنت و غیره)

گواهینامه

CRM ، Iso 10001 و ISO10002 ، که در آن استقرار ، آموزش

و صدور گواهینامه می تواند نقش بسزایی در مارک تجاری داشته باشد.

مدیریت باید همیشه شعار بین المللی “حق با مشتری است”

را سرلوحه توسعه تجارت قرار دهد. یعنی ، بررسی ها ،

شکایات و پیشنهادات مشتری را ارزیابی کنید و سپس

اصلاح “موارد گفته شده از سمت مشتری” را مرور کنید.

پنج ابتکار در شرکت. به این ترتیب تجارت دائماً گسترش

و ارتقا خواهد یافت.فروش و رضایت مشتری را افزایش دهید ،

چنین اقداماتی نقش بسزایی در مارک تجاری واحد تجاری خواهد داشت.

سرانجام ، برای شروع ، توسعه و تقویت تجارت مواد غذایی ،

تمام قسمت های واحدهای داخلی و خارجی باید متعادل و متعادل باشند.

خوب ، خوش سلیقه ، اقتصادی ، بهداشتی و با کیفیت.

مسائل فنی و مهندسی (مانند طراحی داخلی ، نما ، مبلمان و غیره) ؛

یا مجموعه ای از مشتریان نسبتاً سطح پایین برای تبلیغ تبلیغات.

و تمرکز خود را بر ارائه خدمات با کیفیت بالا برای افزایش سهم بازار و فروش بگذارید.

با این حال ، برای توسعه منطقی ، باید دو نکته‌ی اصلی زیر توجه شود:

* داخلی (آشپزی صنعتی ، مهندسی ، ایمنی و بهداشت ، تشریفات و پذیرایی ، مدیریت)

* برون سپاری (تبلیغات و بازاریابی ، صدای مشتری ، ارتباط با مشتری و …)

نحوه ارزیابی پنج مرحله‌ای و پارامترهای ارتباط با مشتری به ترتیب در مباحث زیر بحث خواهد شد.

طراحی و دکوراسیون داخلی آشپزخانه صنعتی:

طراحی داخلی و دکوراسیون صنعتی ، به شرح زیر:

* طراحی و دکوراسیون کف ، دیوار چند بعدی ، کفپوش و موارد دیگر

* مبلمان و اثاثیه (صندلی های دو نفره ، چهار نفره و چند نفره ، مبلمان مهمان و صندلی کودک و غیره)

* روشنایی داخلی (مستقیم ، غیر مستقیم ، مخفی ، آباژور و غیره)

* دکوراسیون (تابلو ، پوستر ، تبلیغات ، پرده ، لوستر و غیره)

در طراحی و دکوراسیون داخلی هارمونی رنگ ، انطباق

طراحی داخلی و دکوراسیون با منوی غذا ، انتخاب و ترکیب مواد

و مواد متناسب با کار ، استفاده از طرح و فرم های کاربردی ،

تیراژ و غیره. ترکیب و متنوع سازی طراحی داخلی همراه با ارائه غذای با کیفیت و خوشمزه ، همراه با ارائه خدمات خوب ، موفقیت هر تجارت غذایی را تضمین می کند:

* سه قسمت از تاسیسات مهندسی ، مکانیکی و الکتریکی در بخش فنی – مهندسی وجود دارد که در زیر به آنها خواهیم پرداخت.

ساختار

ساختار یکی از حیاتی ترین مراحل بهره برداری از آشپزخانه صنعتی است

برای ایجاد یک رستوران یا کافه و یا حتی آشپزخانه صنعتی

این یکی از مهم ترین مراحل است که فاکتور های زیر باید در آن رعایت شود

* ارائه نقشه های بنیاد ، تیراندازی با کمان ، ستون ها و موارد دیگر

* طراحی و محاسبه سازه های ساختمان برای حفظ ارتفاع مفید آشپزخانه و اتاق غذاخوری

* طراحی و محاسبه سازه ها برای حفظ ارتفاع مفید آشپزخانه و اتاق غذاخوری

• ساخت و طراحی سازه های مناسب برای دکوراسیون و طراحی داخلی با امکان هرگونه تغییر.

• تاسیسات مکانیکی:

• آب سرد و گرم ، فاضلاب و چربی گیر.

• تهویه هوا و تهویه هوا.

• سیستم گرمایش و سرمایش برای کنترل دما.

• سیستم اطفا حریق و آتش سوزی.

• خانه های موتوری ، منابع آب و موارد دیگر.

• نصب الکتریکی:

• سیستم روشنایی ، کلید و پریز.

• سیستم برق اضطراری و سیستم اعلام حریق.

• تک فاز و سه فاز.

• تابلو برق (اتصال به زمین).

• دوربین مدار بسته ، شبکه ، تلفن و غیره

متریال های مناسب مخصوصا برای رستوران ها
متریال های مناسب مخصوصا برای رستوران ها
سیستم تهویه هوا
سیستم تهویه هوا
سبستم امنیتی رفع آتش
سبستم امنیتی رفع آتش

بخش مهندسی فنی در آشپزخانه های صنعتی

در بخشهای قبلی ، ما به طور گسترده در مورد غذاهای صنعتی بحث کرده ایم. در این بخش در بخش فنی – مهندسی بحث خواهیم کرد. زیرمجموعه های فنی و مهندسی شامل چهار بخش است:

• طراحی معماری (شامل چیدمان آشپزخانه ، طراحی معماری و دکوراسیون داخلی).

• طراحی و محاسبه سازه.

• طراحی و محاسبه تاسیسات مکانیکی.

• طراحی و محاسبه تاسیسات الکتریکی.

در واقع ، هر رستوران دارای دو بخش “سالن و آشپزخانه” است که باید در سالن ، معماری و دکوراسیون داخلی و در طرح طراحی آشپزخانه طراحی شود. در طراحی داخلی ، عناصر مهمی مانند رنگ و سطح روشنایی میز و صندلی ها ، تزئینات ، کفپوش ، دیوارها و سقف مهم هستند.

در طراحی چیدمان آشپزخانه منو ، سبک غذا تأثیر زیادی در طراحی دارد. این طرح باید شامل کلیه اصول ، استانداردها و قوانین باشد. به طور کلی به عنوان طراحی صنعتی نامیده می شود. هنگام طراحی آشپزخانه ، بخشهای عملیاتی باید قوانین طراحی را در نظر بگیرند ،

• طراحی بر اساس کوتاهترین مسیر و مشاهده دایره ای فعال

• جداسازی بخشهای مختلف انبار ، تهیه و تولید.

از مزیت‌های تأثیرگذار طراحی آشپزخانه صنعتی می توان به سطح پرسنل متخصص ، میزان تحویل غذا ، ظرفیت تولید ، مکان پروژه و فناوری دستگاه و … اشاره کرد. هر یک از آنها بر بخشهای عمومی آشپزخانه تأثیر می گذارد (انبار ، آماده سازی ، تولید و خدمات).

• ذخایر مواد اولیه (انواع کالاها ، دوره های خرید ، تنقلات و غیره).

• آماده سازی (تنوع منو ، فناوری دستگاه ، سرعت و ظرفیت تولید و غیره).

• تولید (سطح تخصصی پرسنل شاغل ، سرعت و ظرفیت تولید ، تنوع منو و نحوه تحویل غذا و …).

• خدمات (سطح تشریفات پذیرایی ، سرعت و زمان پذیرایی و غیره).

منبع از تیان ایند

Summary
Review Date
Reviewed Item
مراحل بهره برداری و اجرا از آشپزخانه صنعتی
Author Rating
51star1star1star1star1star

ارسال دیدگاه

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *